中新社江门8月23日电 题：广东台山村中设宴“侨”见乡味

　　作者 李晓春 郭军

　　“非常感谢！今日‘好好肴’(台山话，指佳肴丰盛)！大伯这次从美国芝加哥回来煮肴祭拜祖先，还煮80多席宴请亲朋好友和村中的叔伯婶母、兄弟姐妹，破费了！”近日，广东台山市斗山镇一参加村宴的村民现场感谢主家时说。

　　自古以来，宴是迎来送往中人们交会的舞台，宴席是烹饪的极致，常有超越食物的深意。在台山，设宴被当地人称为“煮肴”“摆酒”“请酒”或“整酒”，其中在村设宴的乡味最浓、乡情最深，独具江门侨乡地方特色。

7月1日，广东省台山市，上村煮肴团队的工作人员在为四九镇下朗村村宴分装参丝鸽子汤。李晓春 摄

　　“以前，村里每逢煮肴，要通过到各家各户借的方式，来凑齐所需的盘碗、桌椅等物。后来，发动海内外乡亲捐款购置一批物资，放在祠堂专供村集体使用。”台山四九镇永和村村民黄先生透露，“祠堂被升级改造为文化楼那年，众多海内外乡亲携家带口赶回参加剪彩仪式，记得当时煮肴在村场中就摆了好几十桌。”

　　“在台山，除了婚嫁喜庆、小孩弥月、老人祝寿、新屋入伙等要煮肴之外，华侨华人回去探亲、祭祖，一般要煮‘发财肴’宴请亲朋好友；有新移民顺利抵达国外，首次寄钱(台山俗称‘回头银’)回去的，要煮‘还福肴’祭拜祖先。”现居美国洛杉矶的台山乡亲谭先生表示，如今有些人讲究档次喜欢到酒店摆酒，但他觉得回村煮肴气氛更浓、菜肴份量更足，大家吃饱还有得“择篮”(台山话，打包的意思)。

　　“在农村，最初期的做法是主家派人去购买煮肴所需的食材，并找一两个口碑较好的‘掌勺人’过来负责烹饪，村中的叔伯婶母帮忙准备桌椅、清洗盘碗、处理食材、端菜上桌和负责清场。”台山四九镇上湖村村民李先生介绍，该村有村民曾邀请一酒楼团队在村场设寿宴168席招待前来向老寿星祝寿的亲朋好友。相比之下，酒楼师傅们现场烹饪菜肴的质量和安排上菜的效率都比以前村民自发性的分工合作高出很多。

7月1日，广东省台山市，四九镇下朗村村民正在享用村宴。李晓春 摄

　　在台山，可提供上村煮肴服务的酒楼、餐厅、团队各镇(街)都有，当地人多数会根据其出品的稳控性和在地方的口碑来作为选择的关键。

　　“今年海外很多华侨华人回台山探亲、祭祖，我们接的单中有不少是华侨华人回来补办婚宴喜酒或煮‘发财肴’的，最近多数到冲蒌、斗山、三合、四九、深井等镇上村煮肴。”台山冲蒌镇华东楼餐厅负责人伍树波表示，他认为食材靓、出品好、价格实惠才能赢得大家的认可，上村煮肴的口碑和服务非常重要。

　　“我记得去年斗山镇西乔村一个月内就邀请我们上村煮肴三次，正是口碑好、服务好、出品好所致。”伍树波透露，如今有些办酒席的主家对菜肴的品质比较讲究，需提供按位上的原盅炖汤等菜式，“目前按位上的原盅炖汤最高纪录是1500多盅，团队仅准备炖汤的过程就需3个多小时”。

6月25日，广东省台山市，台山村宴的菜肴比较讲究意头，“鸡”在台山话中和“界”同音，故被赋予“吃块鸡，日后好世界”的美好寓意。李晓春 摄

　　“以前村里有喜庆煮肴，来帮忙张罗的村民至少在主家吃上两三天。煮肴前一天，几乎附近所有的村民都‘吊起锅盖’(台山话，指不用煮饭)来帮忙清洗盘碗桌椅，并听从主家安排落实煮肴当日的分工，当天晚饭主家多数会安排煮菜果饭(油饭)或煮咸汤圆犒劳众人。煮肴的次日，主家还会安排煮上几桌犒劳帮忙收拾手尾工作的叔伯婶母。”现居法国里昂的台山乡亲许先生说，在村煮肴既能加深村民之间的感情，更让后辈们牢记祖辈根的所在之处，很有意义。(完)

　　中新网上海8月23日电 (记者 缪璐)华顿经济研究院22日发布的“2023年中国上市公司百强排行榜”显示，500家上榜企业上年度利润总额达66216.96亿元(人民币，下同)，增长7.98%。

　　榜单显示，工商银行、建设银行、农业银行、中国银行、中国石油位居前五。500强中，有106家企业利润总额超过100亿元，24家企业利润总额超过500亿元，11家企业利润总额超过1000亿元，利润总额破百亿元、五百亿元和千亿元的企业数量均创新高。

　　中国百强论坛秘书长田晓红指出，榜单中有几大特点值得关注：头部企业上升势头强劲，引领500强利润突破6.6万亿元；民营企业上榜数居首，央企压舱石地位显著；电力设备行业大放异彩，医药生物行业竞争加剧；制造业逐步转型升级，金融业利润占比持续下降。

　　500强中，民营企业上榜企业数量增加6家达到167家，地方国有企业减少42家，降至140家，民营企业成功占据上榜数量榜首，其上榜企业主要集中在医药生物、电力设备、基础化工等领域。头部企业竞争中，民营企业实力也愈发强大，前100位企业中，民营企业数量大幅增长至16家。

　　从盈利能力来看，最强的依旧是中央国有企业，其119家上榜企业利润总额占500强的54.55%，在前100名企业中占据41席，上榜央企基本集中在银行、能源、交通运输、通信、建筑、公共服务等事关国家发展大局的重要领域。

　　从行业结构看，医药生物、银行、电力设备、基础化工、非银金融、有色金属、交通运输是上榜企业最多的行业，均在30家以上。受益于新能源市场的快速扩张，电力设备行业发展势头迅猛，共有38企业上榜，利润总额达到2527.64亿元，相较去年增长103.30%，其中有12家新上榜企业，26家连续上榜企业。

　　按四大梯队分析，500强中共有第一梯队建筑能源类企业119家，合计创造利润总额17177.85亿元，占比25.94%，第二梯队制造业企业229家，合计创造利润总额13023.73亿元，占比19.67%，第三梯队服务业企业79家，合计创造利润总额7907.22亿元，占比11.94%，第四梯队金融业企业73家，合计创造利润总额28108.16亿元，占比42.45%。建筑能源类企业和服务业提升显著，金融业利润占比连续两年下降，但依然占比最高。(完) 【编辑:刘欢】